lunedì 11 settembre 2017

Burger di fagioli di spagna con verdurine

Amati ed odiati legumi. Diciamocelo, vuoi per scarsa abitudine al palato, vuoi perchè le tradizioni della nostra cucina bergamasca non li contemplano ma i legumi facciamo molta fatica ad apprezzarli. Io stessa ho imparato a conoscerli ed abituarmi al loro gusto ma confesso che tra una bella fetta di Branzi ed un piatto di ceci, la scelta va da sè.
Ad ogni modo, questi piccoli gioielli nutrizionali non dovrebbero mai mancare sulla nostra tavola, come valido alternativo alle proteine animali dobbiamo imparare ad integrarli nella nostra dieta ed imparare a cucinarli è fondamentale.
Prediligete quelli freschi oppure a seconda della stagione quelli secchi. Per entrambi d'obbligo l'ammollo dalle 12 alle 24 ore; cambiate costantemente l'acqua e durante la cottura (io uso la pentola a pressione)  utilizzo 3 cm circa di alga KOMBU (reperibile nei negozi BIO), questa funge da catalizzatore, accelera il tempo di cottura e limita la fermentazione intestinale. Va messa secca direttamente nella pentola e a fine cottura rimossa. 
Non da ultimo attenzione al prezzo, i legumi secchi sono più laboriosi nella preparazione ma costano meno della metà dei precotti. Io li acquisto attraverso il GAS di cui faccio parte in un'azienda agricola pavese che non è certificata BIO per questo tipo di produzione ma lo è di fatto, infatti la coltivazione dei legumi viene fatta naturalmente a ridosso delle risaie per fertilizzare i campi in modo naturale.
Se volete approfondire e scoprire la loro produzione: http://www.aziendabiologicalesca.it/
Come li gusto? Io li adoro anche bolliti e conditi con altre verdure, la mia ciurma invece storta il naso e quindi via libera a polpette, burger e pasta di legumi (ve ne parlerò in un altro post).
Ecco un'idea di burger semplici e davvero saporiti.

Ingredienti:
300 gr fagioli di spagna cotti
verdurine miste crude tagliate a cubetti (carota, zucchina, cipolla)
pangrattato
erbe aromatiche miste
EVO
pepe q.b.
sale marino integrale q.b.


Procedimento:

in un mixer tritare i fagioli, quindi trasferire in una ciotola ed aggiungere le verdurine, le erbe aromatiche, il pan grattato, il sale ed il pepe. 
Formare con le mani dei burger piuttosto piatti.
 Cuocere in padella con un filo di olio per pochi minuti; questo tipo di cottura rende più saporita il piatto rispetto alla cottura in forno, questo perchè il fagiolo di spagna ha un sapore molto delicato.


Per i rimandi nutrizionali vi invito a consultare questo bell'articolo
www.ideegreen.it/legumi-elenco-proprieta-74666.html

 foto Google image