Torta salata di zucchine

Avevo bisogno di un piatto freddo per un pic nic in compagnia, avevo poco tempo e dovendo partire presto il mattino mi serviva qualcosa che potessi cucinare il pomeriggio precedente e conservare in frigorifero, ho sbirciato sul blog Polvere di Vaniglia e ho trovato questa ricetta squisita. Per comodità ho preferito preparare la torta salata e non i muffins e l'ho rivisitata di pochissimo. Non contiene glutine ma latticini e derivati animali, ogni tanto li rintroduco nella mia dieta, gli sgarri fanno bene allo spirito ed il corpo se ben "allenato" li metabolizza altrettanto bene. Sgarri e non quotidiano, questo è fondamentale.

Ingredienti:

5 uova
120 gr farina riso integrale
2 zucchine crude tagliate a julienne
120 gr formaggio Branzi
100 gr pancetta affumicata a cubetti
2 cucchiai EVO
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
maggiorana q.b.
sale marino integrale q.b.

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180 gradi, in un mixer di cucina amalgamare tutti gli ingredienti tranne le zucchine che andranno aggiunte per ultime per non ridurle in poltiglia. Il composto dovrà risultare morbido con il formaggio, le zucchine e la pancetta in rilievo.

Per chi utilizza Bimby unire tutti gli ingredienti nel boccale ed inserire funzione Spiga per 2.30 minuti.

Versare il composto in una teglia da torta ricoperta da carta forno e cuocere per 30 minuti.

Crostata di farro con marmellata di fragole

Non c'è niente di meglio che gustare la marmellata appena preparata con una buona crostata.

La marmellata l'ho preparata con delle fragole rigorosamente BIO, le fragole infatti sono uno dei frutti per la cui coltivazione vengono usati maggiormente usati pesticidi e per chi non ha la possibilità di coltivarle nell' orto la scelta deve essere su coltivazioni biologiche, oltretutto siamo in piena stagione ed oltre ad essere ora dolcissime sono ad un prezzo relativamente più basso.

La frolla invece l'ho preparata rivisitando la ricetta di Marco Bianchi, divulgatore scientifico del team Veronesi, cuoco amatoriale che ho conosciuto tramite il passaparola di un'amica.

Rivisitata, perché ho usato farina di farro al posto di farina di tipo 2, olio extravergine di cocco al posto di olio di semi, bicarbonato al posto del lievito per dolci; la farina di farro anche integrale si presta benissimo sulle frolle e biscotti in genere, l'olio di semi evito di usarlo, sono stata qualche mese fa ad una conferenza dove tra gli altri argomenti sottolineavano la dannosità di questi oli, vengono super lavorati, sbiancati e deodorati per renderli commerciali, di naturale non hanno nulla. A questo punto meglio un buon burro di montagna o dell'olio extravergine d'oliva. Io preferisco usare l'olio di cocco nei dolci, cosi da evitare i latticini e fare un pieno di grassi buoni.

Ingredienti:

250 gr farina di farro integrale
80 gr zucchero integrale di canna
60 ml acqua freddissima
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
scorza di un limone BIO grattuggiata
50 gr olio extravergine di cocco
marmellata di fragole homemade

Procedimento:

Miscelare farina, bicarbonato, scorza di limone ed olio di cocco. A parte far sciogliere lo zucchero nell'acqua freddissima (io l'ho lasciata 30 minuti in freezer in una tazza) quindi amalgamare i due composti. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola per alimenti e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180 gradi, in una tortiera per crostata ricoperta da carta forno lavorare l'impasto, bucherellarlo con una forchetta e farcire con la marmellata, decorare a piacere. Cuocere per 30 minuti.

Allenamento funzionale

Autodidatta per necessità e circostanza, dopo le Bikini Body Guide di Kayla Itsines, sto sperimentando un nuovo metodo d'allenamento che alterno alle sessioni di corsa.

Il corpo si adagia troppo facilmente, é risaputo quanto sia importante dar lui nuovi stimoli cambiando modalità d'esercizio.

 Parola d'ordine é sorprenderlo, numerosi saranno anche i benefici per la nostra mente, le novità ci rendono più attenti, più interessati e ligi alla nuova "impresa".

Allenamento funzionale, un insieme di esercizi eseguiti a corpo libero, con l'ausilio di piccoli strumenti come: manubri, palle mediche, sand-bag, kettlebell etc....

Semplicità degli esercizi, un ritorno ai movimenti di fatica simili a quelli dei nostri antenati dove il corpo era lo strumento per vivere, per cacciare, tagliare legna e costruire capanne.

Gli esercizi vengono eseguiti a seconda dell'obiettivo da raggiungere con ripetizioni, tempi di recupero e lavoro cardio differenti.

Non aspettatevi risultati da body building, niente di tutto ciò. Il vostro corpo avrà muscoli tonici ma "snelli", guadagnerete su potenza e resistenza; molto valorizzato il punto Core che viene quasi sempre sollecitato con la combinazione degli esercizi.

É un allenamento che può essere eseguito anche da casa o in un parco, se non volete acquistare i materiali potete ingegnarvi adattando gli esercizi con ciò che possedete, le bottiglie d'acqua possono sostituire i manubri, la panchina diventerà una panca per le flessioni, il prato il tappetino per gli addominali, le scale un valido appoggio per i tricipiti.

Insomma un po' di fantasia ed il gioco é fatto.

Se volete un manuale guida io uso quello di  Guido Bruscia, Allenamento funzionale (reperibile su Amazon.it)

Pancakes della domenica

Una colazione fatta con più calma, tutti insieme con la voglia di coccolarsi e godersi questi rari momenti d'ozio... Con questi pancakes salutari (senza farine,  latticini e zuccheri aggiunti) e buonissimi (provare per credere), la colazione per tutti é pronta in un attimo.

Se non avete pazienza di farli al momento, potete prepararli la sera prima e conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico, al mattino riscaldateli in padella per pochi secondi.

La ricetta è tratta dal libro Alimentazione in equilibrio della mia amata dietista, Dott.ssa Rossoni.

Ingredienti per 3 persone (abbondante):
3 banane mature
3 cucchiai abbondanti di farina di cocco o castagne
3 uova
sciroppo d'acero per guarnire
olio extravergine di cocco per cuocere

Procedimento:

schiacciare le banane ed amalgamare tutti gli altri ingredienti in una ciotola, formando una cremosa pastella; riscaldare un pentolino piccolo con una punta di olio di cocco e cuocervi un mestolo circa di pastella alla volta. 

La pastella andrà schiacciata in padella in modo da darle una forma simil rotonda, cuocere a fuoco basso per qualche minuto da ambedue i lati aiutandosi nell'operazione di rigiro con una spatola lunga e larga.

Servire i pancakes caldi e guarniti di sciroppo d'acero.

Muffin con mirtilli ed avocado

Un dolce velocissimo, sfizioso e leggero. L'avocado sostituisce il burro per chi come me evita il più possibile i latticini ed i mirtilli sono un frutto alleato per noi donne contri i problemi circolatori, oltretutto fa benissimo anche alla vista ed è un toccasana in caso d'infezioni urinarie ed intestinali.

La ricetta è leggermente adattata dal blog Polvere di Vaniglia, che vi invito a visitare perché ben fatto e ricco di spunti interessanti.

Ingredienti:
260 gr farina integrale
1 avocado maturo
1 uovo
100 gr zucchero integrale di canna
150 ml latte mandorla
1 cucchiaino bicarbonato sodio
pizzico di sale marino integrale
scorza di un limone BIO grattuggiata
125 gr mirtilli

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180 gradi, amalgamare nel frattempo tutti gli ingredienti tranne i mirtilli in un mixer da cucina, io con Bimby ho lavorato a velocità 5 per 30 secondi;  quando il composto sarà uniforme aggiungere i mirtilli che non dovranno però risultare frullati, quindi con Bimby azionate l'antiorario per 10 secondi a velocità 3.

Versare l'impasto negli stampini e cuocete per 20 minuti.

Medaglioni di melanzane

Metti due melanzane che ti avanzano, la voglia di qualcosa di gustoso et voilà, un secondo piatto completo e davvero sfizioso. Se avete problemi di intolleranze o volete renderlo vegano, sostituite il pan grattato con della farina di riso o di grano saraceno, le uova con dei legumi a vostro piacere ed il parmigiano reggiano con della polvere di frutta secca e del lievito alimentare.

Ingredienti:

2 melanzane

3 uova

60 gr pan grattato

60 gr parmigiano reggiano

EVO

maggiorana q.b.

menta q.b.

2 spicchi d'aglio

Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti e tenere da parte; con Bimby far rosolare l'EVO con l'aglio per 3 minuti a velocità 2 100 gradi, quindi cuocere le melanzane per 20 minuti antiorario  velocità 1 100 gradi.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e nel frattempo unire tutti gli altri ingredienti (uova, pan grattato, formaggio, erbe aromatiche) nel boccale, frullare per 10 secondi velocità 6.

Con una paletta ed un cucchiaio creare dei medaglioni ed adagiarli su carta forno, quindi cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Plumcake di mele con farina di castagne e grano saraceno

Un plumcake morbidissimo, perfetto per la colazione della famiglia, senza glutine zucchero e lattosio; la farina di castagne vi sorprenderà in compagnia delle mele.


Ingredienti:
100 gr farina di castagne
100 gr farina di grano saraceno
3 uova
5 cucchiai di miele
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 bicchiere di latte di mandorle
mezzo bicchiere di rum
mezzo bicchiere di olio di girasole
3 mele


Procedimento:
riscaldare il forno a 200 gradi, sbucciare e tagliare le mele a fettine, nel frattempo amalgamare tutti gli ingredienti, con Bimby 30 secondi vel 5.
Versare in una teglia da plumcake ricoperta da carta forno, guarnire con le fettine di mele e cuocere per 1 ora in forno.