Deliziosi social

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Trovate gli stessi articoli del blog ma anche altre deliziose chicche.

Biscottini integrali con fiocchi d'avena

Una ricetta velocissima e molto buona. Senza uova, derivati del latte e zucchero.

Non sono vegana, la mia sindrome ormonale non mi permetterebbe questo tipo di dieta ma mi piace almeno un giorno alla settimana escludere ogni derivato animale dalla mia alimentazione.

 Le ragioni del veganesimo sono nobilissime ed ammiro chi ha intrapreso questo percorso; anche noi onnivori possiamo provare ogni tanto a cucinare vegan, sperimentiamo e scopriremo mondi nuovi.

"Da queste parti non guardiamo all’indietro per molto tempo. Ma continuiamo ad andare avanti, aprendo nuove porte e facendo cose nuove, perché siamo curiosi … e la curiosità ci guida sempre verso nuovi percorsi".

(Walt Disney)

Ingredienti:

140 gr farina integrale di frumento
140 gr fiocchi avena integrali
50 gr uvetta
30 ml EVO
120 ml sciroppo acero
2 cucchiaini di semi di papavero
2 cucchiaini di semi di lino
2 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella

Procedimento :

Mescolare con un mixer EVO e sciroppo d'acero fino ad ottenere una crema; in una ciotola mettere tutti gli  altri ingredienti e versarvi da ultimo la crema di EVO e sciroppo d'acero. Amalgamare con un cucchiaio e formare delle palline da cuocere  poi su una placca da forno per 15 minuti a 180 gradi.

Stufato della domenica

Non sempre la domenica ho tempo per preparare un pranzetto succulento, ma se riesco mi piace riproporre  i sapori della tradizione, quelli che preparavano la mia nonna o la mia mamma... Oggi in pentola ho portato lo stufato, quello che cuoce per ore e che scalda le domeniche d'inverno con una buona polenta.

Accompagniamo con del Pinot nero dell'Alto Adige,  uno dei vini preferiti da mio marito. Antico vitigno, puro (non si mischiano diverse uve come in altri vini) ed elegante; é perfetto per piatti con carne importante o con formaggi ben stagionati. Io adoro della stessa zona anche il Teroldego Lagrain...ma ve ne parlerò in un altro post.

Ingredienti per 4/5 persone:

800 gr circa di girello (magatello di bovino) va scelto con una venatura di grasso, altrimenti durante la cottura si asciuga troppo
3 carote
2 patate
1/2 cipolla bianca
1 pomodoro
5 chiodi di garofano
350 ml vino rosso
farina integrale Q.B
EVO

Non uso né sale né dado perché il vino ed i chiodi di garofano insaporiscono bene.

Procedimento:

In pentola tradizionale va cotto per almeno 3 ore e mezza. Fare il soffritto con EVO e le verdure a pezzettini; adagiarvi la carne precedentemente tagliata (a quadrotti) ed infarinata , insaporire per qualche minuto, irrorare con il vino e i chiodi di garofano  e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 3 ore e mezza.

Con slow cooker: tagliare tutte le vedure ed adagiare in pentola, coprire con i quadrotti di carne infarinati; cospargere con il vino e cottura HIGH per 6 ore.

Buona domenica.

Linguine con lupini e cozze in umido

Metti un sabato sera a casa, la voglia di gustarsi una bella cenetta con la propria metà, sorseggiare un buon vino e sperare che la pupa dorma presto...ecco dunque un buon antipasto di cozze ed un primo a base di linguine e lupini.

Ahimè alle cozze non resisto, consapevole che sono le spazzine del mare, ma due volte all'anno cedo.

La trasgressione (in ogni ambito) ci vuole, permette di liberare l'Io più profondo, nascosto, trattenuto e soprattutto allena all'autocontrollo, alla sana disciplina . Per me è terapeutica!

I lupini sono una varietà di molluschi come le vongole, più piccole,  più saporiti e meno costosi delle rinomate veraci ma non meno deliziosi; vengono solitamente dalla terra siciliana, vanno fatti "spurgare" qualche ora prima di cucinare.

Come vino abbiamo scelto un Franciacorta satèn, con il profumo dei lieviti ed il buon carico minerale é un ottimo sposo per questi piatti di mare.

Ingredienti antipasto di cozze:

1 kg cozze di Spagna (le nostre italiane in questo momento non sono di stagione)
3 spicchi d'aglio
EVO
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
peperoncino

Pulire le cozze (da Esselunga se si consumano in giornata c'è un sevizio gratuito di lavaggio) una ad una con una paglietta che raspi; privarle della "barba" strappando con energia dalla cima.

In una pentola soffriggere EVO ed aglio e peperoncino, adagiare le cozze, coprire con un coperchio. Dopo 2 minuti sfumare con un bicchiere di vino bianco e coprire per altri 8/10 minuti. Il vapore permetterà l'apertura delle cozze che vi indicherà che sono pronte. Cospargere con del prezzemolo e del peperoncino, servire immediatamente.

Linguine con lupini:

1 kg lupini
sale marino integrale
aglio
prezzemolo
vino bianco
EVO
200 gr linguine ( qui preferisco non integrale, altrimenti il risultato sarebbe un palato troppo "duro" e rustico.

Almeno 3 ore prima della cottura riempire una bacinella con acqua ed una manciata abbondante di sale, mescolare bene e lasciarvi in ammollo i lupini; quest'operazione permette ai molluschi di rilasciare eventuali residui di sabbia.

Terminato l'ammollo risciacquare abbondantemente e lavare sempre con una paglietta abrasiva ciascun lupino.

Mettete a bollire dell'acqua per la pasta e cuocete le linguine.

In una pentola soffriggere EVO ed aglio con peperoncino, adagiare quindi i lupini e coprire con un coperchio. Dopo 2 minuti sfumare con un bicchiere di vino bianco e coprire per altri 5 minuti. Il vapore permetterà la loro apertura che vi indicherà che sono pronti. Spargere il prezzemolo e del peperoncino e  saltare la pasta così da insaporirla bene.

Servire immediatamente.

INdispensaBILI

Mi sono arrivate richieste di un post con qualche dritta per avere una dispensa abbastanza fornita di alimenti e strumenti utili nella preparazione delle mie ricette.

In primis ricordate di comprare sempre BIO, di stagione  e a KM0; non mi dilungheró molto sugli effetti benefici di queste scelte d'acquisto, è sdoganato che siamo ciò che mangiamo, ritornare a rispettare la natura ed abbandonare il più possibile i cibi industriali raffinati non può che migliorare la nostra qualità di vita.

DISPENSA:
EVO (olio extravergine di oliva) 100% olive italiane e spremuto a freddo.
OLIO di COCCO  (extravergine e rigorosamente BIO).
ACERO BALSAMICO di MODENA lo adoro e lo centellino.
FARINE io amo molto il farro integrale, la farina di segale integrale e la farina integrale di frumento per pane, pizze e lievitati.

Molto buona la farina di grano saraceno, la farina di quinoa entrambe non hanno glutine) e la farina di riso integrale; le uso molto nei dolci insieme alla farina di cocco, castagne e mandorle.

(seguirà un post specifico). Non uso più la farina bianca 00 da anni e considero veleno la manitoba.

FRUTTA SECCA, io ne consumo circa 40g al gg

LATTE VEGETALE, io uso alternandoli fra loro avena, cocco, mandorle, miglio e riso (anche la mia bimba di 13 mesi li adora)

CEREALI: cerco di privilegiare cereali senza glutine ma quando voglio un piatto di pasta la scelgo integrale. Amaranto, bulgur, cous cous, miglio, quinoa non mancano mai; il riso lo prendo bianco, spesso anche nero venere e basmati. L'integrale lo uso solo nelle insalate di riso.

Nelle zuppe non mancano mai chicchi di farro, grano saraceno ed avena.

LEGUMI: non uso soia per svariati motivi (funzioni endocrine ed ormonali), amo molto i ceci, i cannellini le fave e i lupini. Compro solitamente quelli precotti in Cooperativa BIO.

SPEZIE: ne uso di ogni genere, hanno proprietà mediche e quindi vanno usate con parsimonia nella quantità. (seguirà post) Adoro il curry, la curcuma ed il peperoncino. La cannella é indispensabile nei dolci.

ERBE AROMATICHE: direttamente dal mio giardino alla tavola, maggiorana, menta, rosmarino e salvia.
SALE: ne uso pochissimo, integrale marino.

DADO: lo preparo vegetale  con Bimby. Seguire la ricetta, dimezzate la quantità del sale; si conserva benissimo ugualmente.

SCIROPPO AGAVE O ACERO, lo zucchero se proprio non potete farne a meno scegliete lo integrale e di canna

FRIGORIFERO:
UOVA bio
BURRO chiarificato
FRUTTA e VERDURA (acquisto da BIOexpress)
CARNE BIANCA (acquisto in cooperativa BIO)
CARNE ROSSA (acquisto da Highland Italia)
PESCE ( acquisto da Esselunga, pesce piccolo.e principalmente azzurro)
PROSCIUTTO cotto o crudo

STRUMENTI:
BIMBY per me è un robot fondamentale, ha sostituito molte pentole tradizionali, la vaporiera, il mio mixer e l'impastatrice.
FRULLATORE AD IMMERSIONE
PENTOLA A PRESSIONE  ( per rapidità nelle cotture)
SLOW COOKER (recente scoperta)
TAGLIERI DI LEGNO
COLTELLI (preferisco quelli in ceramica) e MEZZA LUNA ( indispensabile durante lo svezzamento della mia bimba)

PENTOLE non ho un gran assortimento, avendo il piano ad induzione la mia dote l'ho dovuta abbandonare e prima o poi mi regalerò delle signore pentole; per ora uso la linea in acciaio di IKEA.

Buona spesa!!!

Bikini body guide

Oggi vi racconto di una recente scoperta in merito all'allenamento sportivo funzionale al dimagrimento ed alla tonificazione.

 Kayla Itsines,  australiana, personal trainer con le sue bikini body guide ha rimesso in forma milioni di donne.

 BBG è l'acronimo di tre libri  (24 settimane d'allenamento ed un libro di consigli alimentari) che promettono la remise en forme per la casalinga di Voghera o la neo mamma reduce dal dono di 14 kg della gravidanza.

Allenamenti semplici, guidati passo passo con schede figurative, suddivisi per tre giorni la settimana (gambe, braccia ed addome); il tutto non vi impegnerà per più di un'ora ad allenamento.

Si parte con 15 minuti di riscaldamento, 28 minuti di circuito ( 7 minuti circuito A  e 7 minuti circuito B ripetuti 2 volte), 15 minuti di scarico e stretching finale; il tutto condito da picchi cardiaci durante il circuito per allenare il cuore e bruciare i grassi mentre nel resto dell'allenamento la soglia del cuore va mantenuta bassa.

Oltre alla rapidità di quest'allenamento, é che tutti gli esercizi si eseguono a corpo libero con pesi, corda, step e palle e quindi possono essere svolti anche a casa organizzandosi con attrezzi del quotidiano (bottiglie d'acqua, scatoloni, gradini, muretti, etc...).

Nel mio caso, seguendo alla lettera gli allenamenti ho avuto risultati eccezionali sia in termini di dimagrimento mirato, sia  per forza e tono muscolare. 

Le BBG sono reperibili in internet e sono scritte in lingua inglese, si trovano diversi blog e filmati you tube qualora vi avessi incuriosito.


Nb. La prova bikini diventerà una piacevole testimonianza dei vostri miglioramenti.

giugno 2015

        novembre 2015

Crema budwig

Ecco la mia rivisitazione della nota crema budwig, baluardo nelle colazioni naturali e sane.

É un delizioso "budino" molto nutriente che si può preparare la sera e gustare la mattina anche in formato "schiscéta" (chi mi conosce bene sa quanto per me sia indispensabile).

Ingredienti:

200 ml latte d'avena (sostituibile con qualunque latte vegetale, rigorosamente BIO e senza zuccheri aggiunti)

20 gr fiocchi d'avena integrali
10 gr cocco in scaglie
15 gr crema di mandorle
15 gr cioccolato fondente 70%
1 banana
2 cucchiaini di semi di chia
1 cucchiaino di melata di miele (ottima per gli sportivi per i ricchi contenuti di sali minerali)
1 cucchiaino di cacao amaro

In una tazza grande o in un contenitore miscelare gli ingredienti, infine mescolare. I semi di chia ed i fiocchi d'avena devono riposare qualche ora, poiché i primi si gonfieranno ed i secondi vanno lasciati in ammollo per essere ben digeribili.

Un'altra ricetta per partire con l'energia giusta!
Buona giornata.

Pizza delizia

Non si può fare a meno della pizza... io la preparo quasi sempre a casa, il sapore genuino ed il profumo che inebria la cucina vale lo "sforzo" di quest'impasto.

Io utilizzo il robot Bimby, ma è veramente semplice anche a mano.

Potete variare le farine, in questo caso fate attenzione all'acqua, ogni farina "beve" a modo suo.

Ingredienti per un impasto da 500 gr (circa 3 persone abbondante):
250 gr farina integrale
250 gr farina di farro integrale
1/2 cubetto di lievito di birra (12 gr circa)
260 ml acqua tiepida
40 ml EVO ( olio extravergine d'oliva)
1 cucchiaino di zucchero
1/4 cucchiaino di sale marino integrale

Farcitura:
150 ml circa passata di pomodoro
Mozzarella per pizza (quantità a piacere)
Verdure e chi più ne ha, più ne metta
Origano
EVO

Chi usasse il Bimby o l'impastatrice segue la ricetta automatica, chi impasta a mano...

Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero; unire le farine e l'olio. Iniziare ad impastare, ad impasto quasi ottenuto aggiungere il sale.

 L'impasto dovrà risultare elastico e compatto.

Ungere una ciotola ed adagiarvi "la creatura" incidendola a croce; ricoprire con un canovaccio umido o della pellicola per alimenti.

Riporre per 6h in un luogo riparato per la lievitazione.
Stendere l'impasto sulla carta da forno e farcire a piacere.

Cuocere nella parte più bassa del forno per 15 minuti a 250 gradi (favorisce la lievitazione) ed altri 10 minuti a 200 gradi sempre nella medesima posizione.

Buona pizzata!

Pancakes con farina di quinoa

Per una colazione dolce e veloce, pancakes con farina di quinoa; senza glutine, lattosio e zucchero. Si possono preparare la sera prima (una volta raffreddati conservarli in frigorifero) e gustarli al mattino con dello sciroppo d'acero o della marmellata.

Ingredienti per 2 pancakes:

30 grammi di farina di quinoa
2 uova bio
1 banana matura
un pizzico di bicarbonato di sodio
un pizzico di cannella
olio di cocco o burro chiarificato

In una ciotola schiacciare la banana ed unire gli altri ingredienti fino a formare una pastella morbida. Scaldare un pentolino  con dell'olio di cocco bio o del burro chiarificato, chi preferisce può usare dell'olio extravergine d'oliva. Cuocere metà pastella alla volta girando da un lato all'altro.

Per una deliziosa notte

Non c'è miglior rituale per me, che una tazza di camomilla prima di coricarmi.
Si, rituale, perché ogni sera c'è un vera e propria usanza, dal tagliare il limone ad accendere una candela.
Le abitudini non sempre sono da condannare, a volte danno sicurezza e sono quel faro in mezzo al caos del quotidiano.

Possa il sonno accarezzare i tuoi occhi e dare tranquillità e pace al tuo cuore. Dolce notte. (Anonimo)

Cous cous integrale con sugo di mazzancolle

Sempre per testare la mia slow cooker, ho provato, con ingredienti che avevo in casa, a cimentarmi con il pesce...il risultato é stato più che apprezzato ed io nel frattempo che lei cucinava mi sono concessa la mia oretta di allenamento💪.
Per ottimizzare la cottura ho utilizzato anche la griglia e nel medesimo tempo ho cotto i filetti di platessa all'origano per la cena.

Ingredienti:
300 gr cous cous integrale
170 ml acqua

250 gr mazzancolle

150 ml passata di pomodoro
un cucchiaino di dado vegetale home made

Procedimento:
Ho adagiato nella slow cooker il dado, la passata di pomodoro e le mazzancolle, cottura HIGH per 3h.
Come dicevo per ottimizzare tempo ho usato anche  la griglia e posizionandola sopra le mazzancolle ho sistemato i filetti di platessa spolverati con origano.

Ho nel frattempo fatto bollire l'acqua in una pentola (abbastanza capiente altrimenti quando il cous cous si gonfia succede un macello), ho messo il cous cous, spegnendo la cottura ho coperto e lasciato riposare fino ad assorbimento completo dell'acqua; ho mescolato e condito con un filo di olio extravergine d'oliva.

A cottura terminata ho unito le mazzancolle ed il sughetto al cous cous...una delizia.

I filetti di platessa li ho conservati cotti in frigor, pronti per la cena.

Una delizia sulla pelle

Temperature fredde e voglia di coccole...perché no? Da tempo ho scoperto l'olio di sesamo, molto utilizzato nella medicina ayurvedica come olio da massaggio, ha innumerevoli proprietà tra le quali antinfiammatorie (contro le scottature, le irritazioni), idratanti ed elasticizzanti. É ottimo veicolo per gli oli essenziali e quindi ho sperimentato.

Non mi dilungo sui tecnicismi perché non ho ancora le competenze adeguate, in libreria o in rete si trovano diversi volumi al riguardo; miscelare sempre un olio BASE con altri oli (note di TESTA o CUORE).
Io ho scelto l'olio essenziale di cannella (olio base) riscaldante, stimolante ed afrodisiaco e l'olio di arancio dolce (nota di testa) dona un senso di benessere, contro la stanchezza ed è ottimo per chi studia poiché rende più acuti i processi di pensiero.
Importante non usare gli oli essenziali in gravidanza (usate olio di sesamo o mandorle e non avrete una smagliatura) e sui bambini al di sotto dei tre anni.

Importante la scelta BIO, io ho preso tutto in Cooperativa Il sole e la terra, potete trovare anche da NaturaSÍ ed in erboristerie ( a BG in Broseta da DE Natura oppure a Presezzo Al vischio e la quercia)

Preparazione:
procuratevi un dosatore con contagocce (in farmacia 0.60 cents), riempite con olio di sesamo BIO (7.5€) ed addizionate  con 10 gocce di cannella in foglie e 15 gocce di arancio dolce (8€cad. io uso ditta FLORA o Erboristeria Magentina in emergenza)

Ora non vi resta che riempiervi di coccole con un delizioso massaggio.

La colazione dei campioni

Fino a qualche mese fa la mia colazione era una tazza di latte vaccino e cereali, accompagnati da un buon caffè. Oggi invece ho imparato che il pasto più importante di tutta la giornata é proprio la colazione, ricca di proteine e grassi buoni. Il caffè non mi serve più perché ho energia a mille!!!

Colazione dei campioni:

Bicchiere d'acqua calda limone e zenzero per dare una svegliata al metabolismo e per rafforzare il sistema immunitario.
Un frutto, del prosciutto cotto al naturale, frutta secca e pane integrale con marmellata.
The verde Kukicha, senza teina, depurativo,  ricco di antiossidanti

Torta rustica ai cachi

E per concludere...torta rustica ai cachi in onore della mia mamma, convalescente post operazione al menisco. Lo sapevate che i cachi sono ricostituenti ed energizzanti?

Questa ricetta l'ho rivisitata in base al mio cambiamento di alimentazione, in breve scelgo cereali integrali perché hanno un indice glicemico più basso e contengono più fibre, non uso zucchero e lattosio perché sono insulino resistente e perché al nostro corpo questi due "alimenti" fanno più male che bene e non da ultimo prediligo prodotti locali

Ingredienti:

300 gr farina integrale 

100 ml sciroppo d'agave

50 ml olio di girasole

2 uova

4 cachi maturi

pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

scorza di un limone 

Procedimento:

Unire i composti morbidi (cachi, uova, olio, sciroppo d'agave) a seguire le parti secche (farina, lievito, scorza ed in ultimo pizzico di sale). Creare un composto morbido e cuocere in forno a 170/180 gradi per 40 minuti.

Potete sostituire l'agave con l'acero e per chi volesse eliminare le uova può sostituirle con 100 di latte di mandorla o soya.

Risultato....deliziosa

Slow cooker parte II

Et voilà la prima delizia made by slow cooker...ala di tacchino con trevigiano.
Premetto che questi erano gli ingredienti che avevo e tanta era la curiosità di provare la mia nuova pentola...
INGREDIENTI:
misto di soffritto (carota, sedano, scalogno ed aglio)
1 cucchiaino di dado vegetale home made
mezzo cespo di radicchio lavato e fatto a pezzettini
ala di tacchino BIO
PROCEDIMENTO:
mettere tutti gli ingredienti nella slowcooker aggiungere mezzo bicchiere di acqua o vino bianco

a temperatura ambiente, azionare 4 ore e 30 HIGH e la cena è servita. Se avete tempo, potete cuocere LOWER per 7 ore.
Risultato... cena deliziosa, leggera e sana.

Slow cooker

Eccoci qua...apro subito il blog con una delizia...una vera chicca per intenditori...La slow cooker. Questa pentola, chiamata anche Crock Pot, dal nome di una nota azienda produttrice, che permette una cottura lenta fino a 24h, è molto in voga nei paesi del nord EU così come negli Usa, è costituita da una parte elettrica dove alloggia una pentola di terracotta o, come nel mio caso di alluminio antiaderente, di un coperchio in vetro e di una griglia per la cottura al vapore. Attraverso un timer programmabile possiamo organizzare pranzi e cene con notevole anticipo magari al mattino e tornare trovando ancora calda la nostra delizia. Utilissima infatti è la funzione warming che mantiene al calduccio il tutto fino a 8h. Se pensate che questa pentola graverá sulla bolletta elettrica, abbandonate questo pensiero la slow cooker ha un bassissimo costo di consumo kw/h.
E cosa preparare? Succulenti stufati di carne, brodi vegetali, pesce alle verdure e zuppe di legumi la fanno da padrona. La sua cottura che sfrutta il vapore e lo trattiene all'interno fa si che in casa non si senta nemmeno un odore. Dimenticatevi mestoli, paure di bruciare etc...,con la slow cooker il risultato è  pietanza buona, sana.(nessuno grasso aggiunto e cottura magra) e veloce, noi programmiamo e lei fa da sé.
Io ho cercato molto su Amazon ma ho trovato un'offerta da Esselunga in questi giorni, Cousinart per 5.7l di capienza scontata al 40% da 199 ad 119, un'offerta da non farsi scappare. Ricordatevi di prenderne una con il timer (utilissima per chi sta fuori casa tutto il giorno) e prendetene una abbastanza capiente (non va mai riempita più di 3/4).

Con che delizia l'ho inaugurata?...Stay tuned.