Biscotti avocado e cioccolato

Metti una colazione della domenica che sappia di coccole, la voglia di cioccolato e 2 avocadi maturi da consumare...ecco quindi dei biscotti golosissimi, leggeri, ricchi di grassi buoni. Sono gluten free, senza lattosio e con un indice glicemico basso.

La ricetta é tratta da un bellissimo e recente libro di alimentazione della Dott.ssa Rossoni, Alimentazione in equilibrio, dove insieme a preziosi consigli sull'alimentazione sana dello sportivo si trovano ricette ad hoc!

Ingredienti:

2 avocadi maturi
80 gr farina di quinoa
50 gr farina di riso integrale
70 gr sciroppo agave
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 uovo
scaglie di cioccolato fondente almeno al 70%

Procedimento:

In un mixer amalgamare tutti gli ingredienti, con Bimby vel 5 per 30 secondi.

Far riposare il composto per almeno 3 h in frigorifero, quindi formare con un cucchiaio o con una paletta per il gelato i biscotti e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.

Biscottini al farro e semi di papavero

Veloci e buonissimi, io li propongo a colazione alla mia bimba perché nutrienti e sani.

La ricetta é leggermente modificata ed ispirata  da quella originale di Anima in Cucina.

Ingredienti:

8 cucchiai farina farro integrale
2 cucchiai semi di papavero
6 cucchiai sciroppo d'acero
1 cucchiaio abbondante olio di cocco
1 succo di mandarino

Procedimento:

Formare una frolla con tutti gli ingredienti e formare con l'ausilio di formine i nostri biscotti; cuocere su placca da forno a 180 gradi per 15 minuti.

In un contenitore di latta o vetro si conservano per diversi giorni.

Crema di nocciole

Tutti noi amiamo la Nutella, questa fatta in casa, vegan é una squisitezza, il sapore di nocciola vi travolgerà.

Ingredienti:
80 gr nocciole
80 gr cioccolato fondente almeno al 70%
80 gr zucchero di canna integrale
150 ml latte d'avena
20 gr olio di cocco


Procedimento:

tostare le nocciole in forno per 5 minuti a 200 gradi quindi frullarle (io uso Bimby) con lo zucchero ed il cioccolato a velocità 10 per 30 secondi; unire il latte e l'olio di cocco amalgamando e cuocendo per 5 minuti vel 5 50 gradi. Infine omogenizza per qualche secondo a velocità 10.

Conservare in frigor in un barattolo per non più di 4/5 gg (assicuro che finirà prima).

Estratti di benessere e bontà

Da diverso tempo la mia curiosità é posta sul mondo delle centrifuge e degli estrattori, cosi per l'anno nuovo ho deciso di provare un nuovo modo per gustare la mia amata frutta e verdura e trarre salute da questi coloratissimi e sanissimi succhi.

Questi elettrodomestici sono ideali per preparare succhi di frutta e verdura freschi e naturali, utilizzando anche ortaggi che solitamente si gustano cotti (ex cavolfiore).

Mi sono decisa per un estrattore perche dopo un accurato studio ho conosciuto i suoi pregi: non centrifuga la frutta ma la macina con un movimento simile alla masticazione, lavora più lentamente rispetto alla centrifuga ma produce più succo, permette di utilizzare anche le verdure a foglia (ex. spinaci) e la pulizia dello stesso é più semplice.

Sostanzialmente le altre differenze tra centrifuga ed estrattore sono:

• costo: le centrifughe hanno un costo inferiore dai 40 euro in su, mentre gli estrattori partono da un prezzo di 100 eu ro;
• le centrifughe occupano meno spazio;
• le centrifughe producono succo in breve tempo ma la loro quantità prodotta é minore rispetto a quella dell'estrattore, inoltre il succo risulta privato della parte fibrosa, invece nell'estrattore questo scarto risulta minore;
• l'estrattore risulta più silenzioso e più facile da pulire;

Ora non resta che sbizzarrirsi con le combinazioni, eccovi qualche idea ricordate di utilizzare sempre ortaggi di stagione e possibilmente bio e...Alla Salute!

Rinforzo sistema immunitario: 1 arancia+1 limone+2carote+ 2 cm radice zenzero

Super vitamina C: 1 pompelmo+1 arancia+1 limone+ mezzo melograno

Depurativo: 5 foglie di cicoria+1 cetriolo+ 2 gambi sedano+ 1 mela verde+ mezzo limone

Brucia grassi: 1 pompelmo + mezzo limone+1 lime+2 fette ananas+ 2cm radice zenzero

Energizzante: 2 kiwi+2 fette ananas+ 5 fragole+ manciata di mirtilli+ pizzico peperoncino

Italian Kebab

Premetto che adoro il Kebab, saporito, speziato e succulento, il migliore per 1,5€ l'ho gustato nell'estate 2010 in un "bugigattolo" a Erdek nel Mar di Marmara in Turchia.

Rifarlo identico a casa per me é impossibile ma lo rivisito italianizzandolo.

Quando proprio lo voglio "tradizionale" vado a Bg, il Kebabbaro in via Camozzi, a mio parere, é il più buono.

Ingredienti per le piadine:
150 gr avanzo di lievito madre
farina integrale q.b.
acqua q.b.
sale marino integrale q.b.

                  piadina 

Farcitura:
verdure grigliate miste
150 gr petto pollo

maionese homemade (ricetta base Bimby, io dimezzo le dosi dell'olio e la maionese non mi é mai impazzita, ed é leggerissima)

EVO
pepe nero q.b.
curcuma q.b
coriandolo q.b.
cumino q.b
aneto q.

             farcitura di pollo

maionese

Procedimento:

preparare l'impasto delle piadine, se si vuole si può cuocere prima e scaldare poi quando si farcisce, viceversa si cuoce la piadina e la si farcisce immediatamente.

In un post precedente trovate il procedimento dettagliato.

Tagliare a listerelle il petto di pollo e cuocere in pentola con un filo d'EVO insieme alle spezie;

nel frattempo preparare la maionese e riscaldare le verdure grigliate.

Farcire quindi la piadina calda con la carne, la maionese e le verdure...a questo punto vi chiederete..."TI PIACE KEBAB?"...."SI CHE MI PIACEEEEE".

Pizza con lievito madre

La pizza con il lievito madre é una squisitezza, croccante e profumatissima. Vale la pena spendere tempo per il doppio impasto ma il risultato è garantito.

La lunga lievitazione renderà la pizza leggera e molto digeribile.



Ingredienti



Biga:
200 gr lievito madre
acqua q.b.
farina farro integrale q.b.
farina integrale q.b.



Impasto pizza:
biga sarà circa di 300 gr
300 gr farina di farro integrale e farina integrale
acqua q.b.
50 ml EVO
1 cucchiaino sale marino integrale



Farcitura:
quello che volete! Io ho optato per funghi e bresaola e gamberetti e rucola
mozzarella per pizza
origano
salsa di pomodoro a crudo
EVO



Procedimento:

Preparare la biga come da ricetta pane lievito madre, far lievitare per 24h coperta con canovaccio umido e posizionarla in luogo caldo.

Procedere quindi dopo le 24h alla preparazione dell'impasto, aggiungendo alla biga gli altri ingredienti  (farine, acqua, olio e sale); impastare e far lievitare per altre 24h in luogo caldo e coperto con canovaccio umido.

Terminate le 48h di lievitazione (24h biga + 24 impasto pizza) la nostra creatura è pronta per la farcitura e la cottura.

Cuocere in forno a 250 gradi per 20/30 minuti nella placca più bassa. Attenzione alla cottura, tra i 20 e 30 minuti verificate che non bruci, eventualmente abbassando la cottura solo al livello anteriore del forno.

Crostata di frutta

La crostata di frutta é un gran classico, la mia é diventata vegan, gluten free ed a basso indice glicemico, cosi posso gustarmela a colazione o come merenda post allenamento. I sensi di colpa non servono.

Ingredienti:
300 gr farina di riso integrale
1 cucchiaino di cremor tartaro
80 ml olio di girasole
60 gr sciroppo agave
150 ml latte mandorle
1 confezione di agar agar (gelificante)
marmellata a piacere
frutta a piacere


Procedimento:

fare la pasta frolla amalgamando in una ciotola la farina, il lievito. Miscelare il latte con lo sciroppo d'agave ed unire al composto secco, formar una palla, conservarla 1h in frigor avvolta dalla pellicola per alimenti.

Tagliare la frutta e preriscaldare il forno a 180 gradi e stendere su carta forno la pasta frolla, adagiarla in una tortiera ed iniziare la farcitura.

Spalmare la frolla con la marmellata e guarnire con frutta; cuocere per 35 minuti in forno a 180 gradi. Terminata la cottura procedere con la gelificazione (io uso agar agar e seguo e indicazioni di preparazione sul retro della bustina).

Crespelle carciofi e noci

Mio marito va pazzo per le crespelle, oggi le ho cucinate con i carciofi, perfetti per questi giorni post feste (svolgono un'importante funzione depurativa per il fegato) e le noci. Il tutto accompagnato da besciamella vegetale. 

Un piatto vegetariano, senza lattosio e moooolto buono.

Ingredienti

Per la farcitura:

4 carciofi precedentemente cotti a vapore

3 pugni di noci sgusciate

Per le crespelle:

100gr farina integrale

40 ml EVO

acqua q.b.

Besciamella vegetale:

500 ml latte mandorle

50 gr farina integrale 

20 gr burro chiarificato

noce moscata q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento:

Preparare la besciamella e tenere da parte, io con Bimby seguo la ricetta tradizionale, usando latte vegetale al posto del vaccino e sostituendo il burro con quello chiarificato (è senza lattosio) dimezzando  la dose. Per chi usasse il pentolino attenzione ai possibili grumi, miscelare con calma la farina mantenendo il fuoco basso.

Preparare le crespelle facendo una pastella liquida e cuocendo in un pentolino con un filo di EVO  (dosi per 5/6 crespelle, a seconda del diametro del pentolino usato), cuocere 2 minuti per lato.

Farcire le crespelle con le noci ed i carciofi tagliati a listerelle, arrotolare ed adagiare in una pirofila; ricoprire quindi con la besciamella.

Guarnire con noci e cuocere in forno per 10 minuti a 180 gradi.

Plum cake speziato al cacao e noci

Tre ingredienti magici: cannella, zenzero, noce moscata. Un pizzico di anice stellato, cacao e le noci, questo dolce che profuma di feste, innonda i sensi e delizia il palato.

Ingredienti:

300 gr farina farro integrale
150 ml latte mandorle
100 gr zucchero canna integrale
50 gr olio cocco extra vergine
2 uova
1 bustina di cremor tartaro (agente lievitante)
50 gr cacao magro
1 pugno noci tritare grossolanamente + 5 noci per guarnire
1/2 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino noce moscata
zenzero grattugiato q.b.
un pizzico di anice stellato
un pizzico sale marino integrale

Procedimento:

sciogliere il cremor tartaro nel latte e successivamente unire tutti gli altri ingredienti in un mixer ed amalgamare.

Foderare uno stampo da Plumcake con carta forno bagnata, versarvi l'impasto e guarnire con le noci; cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.
Servire a piacere guarnito con della marmellata, del cioccolato fuso o della panna vegetale.

Verza con uova sode e guacamole alle olive

Un'idea per un pranzo detox post feste, ricco di grassi buoni; la verza é la regina delle verdure d'inverno, le uova sode accompagnate con la salsa di avocado ed olive verdi danno il gusto sfizioso al semplice piatto.

 Un perfetto mix di salute ed energia.

Ingredienti:

200 gr verza cotta a vapore
2 uova sode
2 avocadi maturi
10 olive verdi
1/2 limone spremuto
2 spicchi d'aglio
EVO
pane nero tostato



Procedimento per la salsa guacamole:

sbucciare e frullare gli avocadi, aggiungere l'aglio il succo di limone, L'EVO e le olive.

Servire in accompagnamento al pane nero tostato.