Una buona fine per un miglior inizio

Auguri di cuore per un buon 2016, che si realizzino i vostri sogni, e che sia un anno di miglioramenti, l'anno nuovo é una buona occasione di crescita e di cambiamento.

Entro le 24 del 31 dicembre scrivete su un foglio di carta in verticale ciò che volete abbandonare, cambiare e lasciare nel vecchio anno, bruciate il foglio e conservate le ceneri. Appena possibile gettatele in un fiume in piena corrente. Il rito propiziatorio per il nuovo anno sarà compiuto.

Lasagne di verza

Metti una verza viola, piccola ma con foglie molto croccanti, un marito affamato post running ed una figlia buongustaia, ecco le mie Lasagne di verza.

Ingredienti:

verza piccola
100 gr prosciutto cotto al naturale
100 gr mozzarella per pizza
pane grattato q.b.
parmigiano reggiano q.b.

Besciamella vegetale:
500 ml latte vegetale
20 gr burro chiarificato
60 gr farina integrale
noce moscata q.b.
pepe nero q.b.



Procedimento:

fare la besciamella vegetale e tenere da parte; io con Bimby metto tutti gli ingredienti nel boccale per 12 minuti a 90 gradi velocità 4.

Scottare le foglie di verza ed iniziare a formare le Lasagne come se fossero fogli di pasta fresca, alternando con prosciutto e formaggio e besciamella.

Spolverare con del pangrattato e del parmigiano, cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Polpette di cicerchie

Ho ricevuto in regalo dei legumi BIO umbri, tra i quali le cicerchie. Uno dei legumi più antichi, ricchi di proteine e poco conosciuti nel nord Italia. Bisogna lasciarle in ammollo (cambiando spesso l'acqua) per almeno 24h e cuocerle molto bene (40 minuti in pentola a pressione), poiché contengono una neurotossina potenzialmente pericolosa  non bisogna eccedere nella quantità.

Quando cuocio i legumi, uso sempre 1 cm scarso di alga secca KOMBU, la trovate nei negozi BIO secca o in polvere, serve per rendere più digeribili i legumi.

Ingredienti:

150 gr cicerchie cotte
30 ml EVO
2 spicchi aglio
pane grattato q.b.
curry q.b.
peperoncino q.b.
coriandolo q.b





Procedimento:

frullare le cicerchie insieme all'aglio ed aggiungervi in seguito il pane grattato, l'olio e le spezie.

Formare delle polpette ed adagiare su carta forno, irrorare ogni polpetta con un filo d'EVO, cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.

Zuppa orzo e farro

Una zuppa calda, morbida e cremosa con il farro, l'orzo e le proteine buone dei fagioli. Senza derivati di origine  animale (di cui tutti noi abbiamo fatto incetta in questi giorni), perfetta per scaldarsi e disintossicarsi dagli eccessi alimentari delle festività.

Ingredienti:
250 gr di farro, orzo, fagioli secchi (mix nei negozi BIO)
2 gambi sedano
2 carote
1 patata
1 cipolla
dado vegetale homemade
acqua q.b.
EVO q.b.
pepe nero q.b.
lievito alimentare q.b.

Procedimento:

lasciare in ammollo i cereali ed i legumi per 24h cambiando ripetutamente l'acqua ( fondamentale sciacquare bene il mix secco e non usare l'acqua d'ammollo per la cottura).

Terminate le 24h iniziare la preparazione della zuppa, mettere in ammollo 3 cm di alga kombu (rende più digeribili i legumi) e tagliare a pezzi la patata, la cipolla, il sedano e le carote.

In una pentola a pressione mettere le verdure, l'alga, un cucchiaino di dado vegetale, il mix di cereali e legumi e coprire con abbondante acqua.

Cuocere dal fischio per 40 minuti; servire con una spolverata di lievito alimentare, pepe nero ed EVO. 

Cioccolata calda

Metti un pomeriggio freddo, la voglia di una merenda sfiziosa dopo un allenamento intenso...ecco quindi una cioccolata con latte di mandorla, vegan, piena di grassi buoni.

La ricetta é di PolverediVaniglia.it, leggermente modificata.

Ingredienti per una tazza:

150 ml latte di mandorla senza zuccheri aggiunti

25 gr cioccolato fondente 70 % 

1 cucchiaino scarso di cacao amaro

1 cucchiaino scarso di amido di mais

1 cucchiaino di melata di miele

cannella

Procedimento :

scaldare in un pentolino il latte, aggiungervi il cacao e l'amido mescolando molto bene per evitare la formazione di grumi; a bollore spegnere ed aggiungere il cioccolato.

Servire con una spolverata di cannella e dolcificante con la melata.

Hummus ceci e zafferano

Adoro l'hummus, é  una salsa di ceci che ho scoperto qualche anno fa in Giordania. Nei piatti mediorientali non manca mai. É proteica, saziante e gustosissima. Realizzarla homemade è semplicissimo, serve solo un frullatore.

Qui viene abbinata allo zafferano e la ricetta é di Arianna Rossoni (Alimentazione in equilibrio).

Ingredienti:

1 scatola di ceci precotti
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di crema tahin  oppure semi di sesamo tostati
4 cucchiai di EVO
sale q.b
aghi di rosmarino
acqua q.b

Procedimento:

1. frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Ottimo su crostini e pane nero.

Quinoa con peperoni e pollo al profumo d'arancia

Per un pranzo veloce veloce, quinoa  con peperoni grigliati  e riduzione d'aceto balsamico di Modena e bocconcini di pollo al profumo di zenzero ed arancia.

Ingredienti:
300 gr petto di pollo
150 gr quinoa
peperoni grigliati
aceto balsamico di Modena
succo di u
farina di grano saraceno Q.B.
zenzero fresco grattugiato
EVO

Procedimento:

cuocere la quinoa ed una volta fredda servirla con peperoni grigliati a fettine ed un goccio di riduzione d'aceto balsamico di Modena.

Fare a bocconcini il petto di pollo ed infarinarlo con la farina di grano saraceno; scaldare in una padella l'olio EVO e lo zenzero e cuocervi i bocconcini di pollo. Dopo qualche minuto sfumare con il succo di un'arancia e terminare la cottura.

Purè di sedano rapa

Un purè diverso, al posto delle patate il sedano rapa ed il latte vegetale renderà cremoso questo contorno. Una bontà!

Ingredienti:

1 sedano rapa
400 ml latte vegetale
20 gr burro chiarificato
noce moscata q.b.
pepe nero q.b.
sale q.b.

Procedimento con Bimby (ricetta rivisitata da rivista di novembre):

sbucciare il sedano rapa, ridurlo in fette e farlo cuocere con il latte ed il burro per 25 minuti a 100 gradi vel 1 (senza misurino  e per evitare schizzi coprire con il cestello), aggiungere sale e spezie ed omogenizzare per 1 minuto a vel 8.

Piadine con lievito naturale

Prendi la voglia di qualcosa di sfizioso, apri il frigor e vedi la tua creatura...in poche mosse le piadine con lievito naturale sono fatte!

Dosi per 3 piadine

100 gr lievito naturale
Farina integrale Q.B.
Acqua Q.B.
EVO
Per farcire io ho usato della formagella di capra (trasgressione, meglio formaggi di capra che vaccini) del radicchio e delle verdure stufate.

Procedimento:

Impastare il lievito madre con acqua e farina così da ottenere un impasto morbido (l'impasto non si fa lievitare).  Dividerlo in 3 parti e con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto dandogli la forma rotonda.

Scaldare una padella ed iniziare la cottura delle piadine, girandole quando iniziano a formarsi le prime bolle sull'impasto; farcire a piacere.

Per chi non usa il lievito madre, aumenti la farina nell'impasto ed aggiunga mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Un compleanno diversamente BIO

Oggi è stato il mio compleanno e con mio marito abbiamo deciso di concederci una giornata tutta per noi, dedicarci del tempo, godere delle nostre  passioni, camminare a piedi verso vie sconosciute, apprezzare l'imprevisto e gioire del semplice stare insieme, ecco il BIO come l'abbiamo interpretato.

Avendo solo un giorno abbiamo scelto Milano, la zona dei Navigli e di Brera sono delle chicche da non perdere ed in questo periodo dell'anno respiri un'atmosfera speciale.

Nell'area ex Ansaldo a qualche km dai Navigli, ci sono due interessanti esposizioni che meritano una visita.

Gauguin dove con i suoi colori e le nature prepotenti vi farà fare un viaggio pindarico dalla Bretagna a Tahiti e The Icon,  Barbie, la bambola adorata da milioni di bambine; 56 anni e non sentirli, sarete attorniati da abitini e cappellini, da Lamborghini ed arredamenti anni '80.

Per me è stato un meraviglioso ritorno al passato, i capricci al supermercato per farmela comprare e le sgridate quando tagliavo loro i capelli!!!

Come pranzo ci siamo concessi un veloce spuntino da Universo Vegano, dove il Vebab o le Falafel di quinoa con "piadine" all'alga spirulina BIO sono delle vere delizie.

Per cena invece, abbiamo scelto di tornare a BG, dove la BIO pizzeria da ELENA, di recente apertura, ci aspettava con le sue pizze speciali.
Pizza deliziosa e fragrante,  per nulla "mollicosa" e con buon retrogusto di buon forno a legna, peccato non aver potuto assaggiare l'impasto all'alga spirulina,  non era disponibile.
Discutibile l'uso del lievito di birra e non di quello madre, così come la presenza di ingredienti non BIO (le verdure, i salumi, i funghi etc...). Si potrebbe anche discutere sui dettagli, la scelta delle stoviglie di plastica in un locale BIO.

La torta? Quella l'abbiamo mangiata per colazione, homemade e super cioccolatosa (per il cioccolato vado maaaatttaaaaa). Velocissima ma non meno gustosa, un vero tripudio di cacao.

Ingredienti:
200 gr farina castagne
100 gr farina integrale
80 gr cacao amaro
80 gr fecola di patate
200 ml latte vegetale
80 ml olio di girasole
1 uovo
200 ml sciroppo d'agave
1 bustina lievito

Procedimento:

con Bimby miscelate olio, latte, sciroppo d'agave e uovo per 20 secondi vel. 5 quindi aggiungere gli altri ingredienti e 40 secondi vel 5.

Versare in una tortiera e cuocere a 180 gradi per 50 minuti. A torta fredda decorare con cacao e cioccolato fondente.

Scorzette candite ricoperte di cioccolato

Prendi la fortuna d'avere una collega Sicula DOC che conosce le tue passioni e ti porta in dono una delizia che la sua terra regala, le scorze d'arancia; candite e ricoperte di cioccolato sono un'autentica goduria.

Per la copertura ho usato un cioccolato fondente al 92% BIO di Viviani, sciolto a bagno maria si immergono le scorzette ed il binomio gustativo prende vita.

Idee per piccoli deliziosi pensieri

Ormai  a nessuno di noi manca piu nulla, chi più chi meno, con una semplice strisciata elettronica può togliersi qualunque sfizio.

Ecco che allora il "dover" fare i regali diventa uno stress, per chi li fa ("ha già tutto" , "gli piacerà") per chi li riceve  ( "cosa me ne faccio, "lo riciclo a chi?").

Una volta invece, poiché i regali si facevano al compleanno e a Natale e si puntava sull'utile  (a me arrivava sempre l'immancabile sciarpa ed il pigiama), sia  farli che riceverli era un vero piacere, una vera occasione di dono.

Quest'anno ho scelto principalmente dei regali culinari autoprodotti perché  un regalo fatto con le proprie mani racchiude tanta energia fisica e spirituale e ha un grande valore aggiunto.

Per quello che non ho autoprodotto ho scelto la qualità e l'etica del commercio equo solidale. Altromercato ci aveva già accompagnati il giorno delle nostre nozze (dagli inviti alle bomboniere) nel pieno rispetto delle terre e dei lavoratori senza nulla togliere ad un'ottima qualità  e particolarità dei prodotti; per il Natale 2015 abbiamo scelto miele, cioccolato, caffè, tisane.

Ecco invece qualche idea presa in rete, per un'autoproduzione, le riporto volutamente con ricetta in foto proprio  perché non sono farina del mio sacco ma personalmente testate ed apprezzate. Invece sia i sali da bagno, che  l'olio da massaggio ed il confezionamento dei pacchetti, sono stati creati da me.

1. Preparato per cioccolata calda, ricetta che si può utilizzare sia con Bimby che con il classico pentolino.

2. Preparato per biscotti, tantissime sono le idee in rete per la preparazione del vasetto ed il suo confezionamento.  Da segnalare tra gli altri, ifood.it
Ricordate di allegare sempre gli ingredienti presenti e quelli d'aggiungere, nonché le istruzioni per la preparazione.

3. Marmellata di mele cotogne, preparata con Bimby

4. Liquore anima nera, scoperto tanti anni fa dai cugini bresciani, l'ho preparato con Bimby.

5. Preparato  per sali da bagno aromatizzato al limone: amalgamare in un contenitore di vetro 10 cucchiai di sale grosso da cucina e 10 gocce di olio essenziale di limone; mescolare e chiudere con un tappo a chiusura ermetica.
Trovate idee carine su babygreen. it, greenme. it ed ideegreen. it

6. Olio da massaggio rilassante alla Lavanda Officinalis, io ho usato il mio amato olio di sesamo come olio base. La lavanda é il mio fiore assoluto, ha tra l'altro  proprietà antisettiche, calmanti ed il suo profumo inconfondibile inebria i sensi.

Vellutata di broccoletti

Adoro le vellutate in tutte le varianti, sono un piatto sano, riscaldante e completo per le sere d'inverno; quest'oggi l'ho preparata con i broccoletti.

Sono crocifere, ricchi di sali minerali, con proprietà antinfiammatorie ed antitumorali e con pochissime calorie.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr broccoletti
1 patata
1 cipolla
dado vegetale homemade
EVO
coriandolo

Procedimento Bimby:

tagliare a pezzetti le verdure e cuocerle in 1l di brodo per 20 minuti a 100 gradi velocità antiorario 2; omogeneizzare per 1 minuto a velocità 8.

Servire con un filo d'EVO e del coriandolo.

Muesli homemade

Voglia di una colazione sana, gustosa ed autoprodotta? Un bel budino di latte vegetale con muesli homemade, vegan e gluten free. La ricetta del muesli l'ho scoperta  (leggermente modificata) tramite il blog Polvere di Vaniglia, che propone interessanti spunti per una dieta LOWFOD MAP per chi soffre della sindrome dell'intestino irritabile.

Muesli al grano saraceno:

100 gr fiocchi di grano saraceno
50 gr cocco in scaglie
2 cucchiaio olio cocco extra vergine
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
10 gr cedro candito
50 grammi di frutta secca (nocciole, mandorle, pinoli)
qualche fava di cacao
10 gr semi oleosi (lino e girasole)

Procedimento:

Tagliare grossolanamente la frutta secca, il cedro, le fave ed i semi; amalgamarli in una ciotola con gli altri ingredienti secchi.

Sciogliere in un pentolino l'olio di cocco ed unirvi lo sciroppo d'acero, versare nel composto secco e cuocere per 15 minuti a 150 gradi su una teglia da forno ricoperta di carta.

Le verdure della settimana...riepilogo

Settimana scorsa avevo ordinato delle verdure  per me fin d'ora sconosciute con l'obiettivo di sbizzarrirmi in termini di palato e di pentole; ho sperimentato  ed ecco qua i risultati.

Cavolo viola: promosso, cucinato in una gustosa zuppa (ricetta post precedente). Il suo gusto é importante e tendente al dolciastro, ricorda i crauti.

Cavolo rapa: promosso, cucinato in una ratatuille con verza, carote, porri e salsa di pomodoro. Ho tagliato le verdure e messo nella SLOW COOKER per 4h HIGH. Il suo gusto é molto piu delicato di altri cavoli, risulta in cottura farinoso e compatto.

Germogli di crescione: serviti crudi come antipasto con involtini di salmone affumicato. Il loro gusto é amarognolo, croccanti, si prestano molto bene con i piatti di mare.

Pastinaca: promossa, l'ho cucinata con le sue sorelle carote in una "mousse" calda. Ho pelato e fatto bollire per 25 minuti 4 carote e 6 pastinache, ho scolato e frullato. Servito con una spolverata di coriandolo ed EVO. Dolce come la carota, più farinosa nel palato. Si presta molto bene anche in fresche insalate.

Patate dolci: promosse, usate per un dolce al cacao, i brownies. (ricetta post precedente). Una vera scoperta come sostitute di farine nei dolci.

Sedano rapa: promosso tanto che la mia ciurma non mi ha permesso di fare la fotografia. Ho peparato un purè (senza patate) con latte vegetale (ricetta rivista BIMBY mese di novembre).

Lo potere preparare come un purè vero e proprio, cuocete a pezzi il sedano rapa e con un frullatore od un passapatate riducetelo in crema, aggiungete del latte vegetale, della noce moscata e cuocete per qualche minuto in un pentolino; come un vero purè senza patate e quindi a basso indice glicemico.

Il gusto é delicato e più raffinato del sedano verde o bianco.

Buona S.Lucia

Che sia una buona S.Lucia per grandi e piccini, perché si è sempre un pó bambini se riscopriamo  i doni della Semplicità delle cose, dei Sorrisi puri, della Spensieratezza e dello Scoprire.

Ed in tema di delizie, la nostra Santa Lucia ci ha portato frutta secca pralinata....il carbone? Noooo siamo stati braaaaviiiiissimiiii.

Ricetta con Bimby

Ingredienti:

200 gr mandorle con buccia
10 ml acqua
10 gr burro chiarificato
80 gr zucchero canna integrale
1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Inserire nel boccale le mandorle, lo zucchero, il burro e la cannella 6 minuti temperatura Varoma Vel 1 antiorario; inserire l'acqua e proseguire per 9 minuti temperatura Varoma Vel 1 antiorario.

Cuocere su placca da forno per 15 minuti a 150 gradi cercando di non sovrapporre le mandorle.

Pane a lievitazione naturale

Anni fa avevo provato l'avventura di panificare con la pasta madre ma i risultati erano stati deludenti, probabilmente non era il momento giusto.

Da più di dieci anni mi piace fare il pane in casa, il suo sapore genuino ed il gusto di crearlo è per me un piacere unico; utilizzavo il lievito di birra ma recentemente ho incontrato "casualmente" (benedetto destino o karma  che fai riconoscere le "anime") una Signora esperta in materia e dopo ore di piacevoli chicchere si è offerta di spacciarmi un pezzo del suo lievito madre che cura da più di dieci anni.

É un lievito madre semi liquido, di farine integrali che si conserva in frigorifero e che si utilizza per qualunque impasto dal pane alla pizza, dalle piadine alla focaccia.

Essendo per me ancora un "neonato" non posso spacciarlo ,  ha bisogno di crescere e maturare, ma spero in un futuro prossimo di tramandare anch'io questo meraviglioso lievito naturale.

Per chi invece volesse iniziare da subito quest'avventura può trovare in rete, in base alla propria città, diversi spacciatori DOC che avranno il piacere di condividere con voi la loro creatura.

Ricetta della Sig.ra MariaCristina per il mantenimento, rinfresco e panificazione:

Ogni volta che si panifica si forma una biga 24 ore prima per avere un rinforzo nella lievitazione.

La biga si prepara con  150 gr di lievito madre e si forma una palla morbida aggiungendo farina ed acqua. Si mette a lievitare coperta con un canovaccio umido in un posto caldo e riparato per 24h.

Avendo tolto del lievito dalla sua base (circa 150gr) bisogna dargli del nutrimento in pari quantità (sia acqua che farina) a quello tolto (150 gr farina + 150 ml acqua), si miscela e si ripone in frigorifero dove il lievito madre va conservato.

Dopo 24h di lievitazione usiamo la nostra biga e panifichiano (per una pagnotta di circa 800 g:biga che peserà circa 300gr+600 gr farine miscelate (io ho scelto tra integrali, farro, saraceno, segale)+40 ml EVO +250 ml acqua);attenzione sempre  alle farine che usiamo e alla loro risposta nell'assorbire acqua, andiamo gradualmente nell'aggiungerla.

Dopo aver formato l'impasto va fatto lievitare, per 12/16h  in inverno e per 8h d'estate, coperto da un canovaccio umido in un luogo caldo e riparato.

Si forma una pagnotta morbida e si cuoce in forno VENTILATO a 200 gradi per 30 minuti, piano medio, in una pirofila rivestita con carta forno; la pagnotta più risulta morbida più avrà gli alveoli e questa forma é la migliore per garantire una buona  conservazione del pane anche per 4 giorni.

Il pane cotto, raffreddato si conserva in un canovaccio di lino, tessuto che meglio mantiene l'originale umidità.

Pane molto  profumato e croccante, ricco di buoni batteri e quindi altamente digeribile e sano. Addio lieviti chimici.

Frutta cotta al profumo di Natale

Non c'è Natale senza il profumo caldo delle spezie che avvolgono la nostra cucina. Per non cadere in tentazione con biscotti, a merenda quest'oggi mi concederó uno snack sano ma delizioso.

Nella slow cooker ho cotto per 3h SLOW mele e pere cospargendole con cannella, anice stellato e chiodi di garofano.

Zucca stufata

Prendi una zucca, la voglia di gustarla "profumata" e la ricetta viene da sé.

La zucca dolce si presta benissimo abbinata alle spezie "dolci" come la cannella e l'anice,  qui trionfa anche il contrasto con l'origano ed il peperoncino.

Ingredienti:
1 zucca tagliata e privata di semi e buccia
anice stellato
cannella
peperoncino
coriandolo
origano
succo di un mandarancio
EVO

Procedimento:

tagliare e pelare una zucca, a fette disporla in una pirofila e cospargere le spezie; irrorare con il succo di mandarancio e con un filo d'EVO. 

Cuocere per 60/80 minuti in forno a 180 gradi.

Brownies con patate dolci

Un biscotto sublime. Un vero  trionfo di cacao, datteri e mandorle accompagnato dalla cremositá della patata dolce. Vegan e a basso indice glicemico ma non per questo meno delizioso, anzi!!!

Ingredienti:
3 patate dolci
100 gr farina integrale
10 datteri
80 gr mandorle pelate
4 cucchiai sciroppo d'acero
4 cucchiai cacao amaro

Preparazione:

lavare e pelare le patate, cuocerle in forno in una pirofila per 30 minuti a 180 gradi; farle raffreddare e frullarle.

Amalgamare alla crema di patate gli altri ingredienti, stendere il composto su un foglio di carta forno e cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Far raffreddare su una griglia e successivamente tagliare a cubetti.

Henné

Sono stata iniziata a questa magica ed antica tintura, da una mia cara collega, esperta da anni in materia.

Non volevo più fare tinture chimiche (aggressive e molto costose sia in termine di salute dei capelli che di portafoglio) e nello stesso tempo volevo coprire i primi capelli grigi.

Ho provato direttamente sui miei capelli tinti (avevo una base di meches coperta da un castano) ed il risultato è stato brillante fin dalle prime applicazioni.

Ho scelto un color cioccolato con dei riflessi caldi rossi, il risultato sono stati capelli nutriti, lucidi e con dei riflessi naturali; i capelli grigi hanno preso una colorazione rossa, sembrano dei punti luce.

Per le prime applicazioni mi sono affidata ad una miscela già pronta della linea KHADÍ (castano scuro), ma successivamente ho preferito affidarmi al mio erborista di fiducia che ha così composto il mio henné: 60 gr neutro (per nutrire), 50 gr nero e 40g rosso forte (per colorare i primi grigi).

Miscelare le polveri con acqua ben calda (ad occhio, il composto deve risultare cremoso ma non liquido) in una ciotola di plastica e con un mestolo di legno (non usare strumenti di metallo);  per facilitare l'applicazione aggiungo qualche noce di balsamo al composto.

Applicare sui capelli asciutti non lavati con l'aiuto di una spazzolina per tinta.

Poiché Henné macchia, indossare abbigliamento  da lavoro, usare guanti per le mani e con dell'abbondante  crema contornare il viso ed il collo.

Coprire l'applicazione con della pellicola per alimenti ed indossare un cappellino di lana (il caldo aiuta la colorazione), lasciare in posa per 2h.

Sciaquare abbondantemente e lavare.

Pane farcito

Un'idea per un pane saporito, da servire ancora caldo...Potete variare la farcitura in base a ciò  che avete in frigorifero e magari a ridosso di scadenza.

Io avevo del lievito di birra in scadenza, della mozzarella per pizza e del prosciutto crudo da consumare e quindi ecco un pane "riciclo" molto gustoso, il suo profumo é leggermente dolciastro quasi un pan biosche salato.

Ingredienti:
650 gr farina integrale
250 ml latte riso
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
2 uova + 1 tuorlo
60 ml EVO
mozzarella per pizza
prosciutto crudo DOP

Procedimento:

con Bimby, inserire mozzarella e prosciutto a Vel 7 per 20 secondi e tenere da parte.

Inserire latte, lievito e zucchero per 3 minuti a 37 gradi vel 2, poi aggiungere le uova e miscelare a  vel 5 per 10 secondi.

Mettere quindi la farina, il sale, l'olio, la mozzarella ed il prosciutto, 3 minuti a vel SPIGA.

Formare un calzone e spennellare con un tuorlo d'uovo; lasciare lievitare per 2 ore in forno spento.

Cuocere a 180 gradi per 30 minuti.

Insalata di barbabietola e lenticchie al profumo d'arancia

Adoro le barbabietole in ogni veste, in un primo piatto o in un dolce sono per me una vera goduria.

Quest'oggi le ho preparate in un piatto vegan con lenticchie ed arancia.

Ingredienti:
1 barbabietola rossa già cotta
100 gr lenticchie precotte
1 arancia (scorza e succo)
EVO
pepe

Procedimento:

grattuggiare la scorza di un'arancia e spremere il succo, tagliare qualche fetta sottile di barbabietola ed adagiare in un piatto da portata.

Con la rimanente barbabietola, fare dei piccoli cubetti; scolare le lenticchie e sciacquare abbondantemente.

Con l'aiuto di un coppa pasta formare una composizione di lenticchie e barbabietola, irrorare con il succo d'arancia, un filo d'EVO e del pepe nero.

Guarnire il piatto con  la scorza d'arancia

Cantucci alla quinoa

Uno dei miei biscotti preferiti, l'ho rivisitato adattandolo  ad un basso indice glicemico, ricco di grassi buoni e completamente vegan! Risultato strepitoso! Ci mancava solo il Vin Santo!

Ingredienti:
120 gr farina di quinoa integrale
25 gr farina di mandorle
40 gr mandorle pelate tagliate a pezzi
scorza di un limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
70 ml sciroppo d'agave
80 ml di latte mandorle

Procedimento: In una ciotola amalgamare gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il latte di mandorle; formare una palla e posizionarla sulla carta forno.

Aiutandosi con quest'ultima  arrotolare l'impasto formando un cilindro compatto; cuocere per 20 minuti a 180 gradi.

Togliere dal forno e con un coltello affilato tagliare il "cilindro" lateralmente e formare i biscotti; rimettere i biscotti in forno per la doratura finale per 5 minuti a 180 gradi.